Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - που από καιρό συνδέεται με μια υγιεινή διατροφή - διαθέτει πολλές προστατευτικές ιδιότητες κατά των ασθενειών. Όλοι οι τύποι ελαιολάδου έχουν υγιή λιπαρά οξέα, προστατεύοντας από καρδιαγγειακές παθήσεις και διαβήτη, αλλά μόνο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά. Είναι βιολογικά ενεργά και μειώνουν τον κίνδυνο χρόνιων ασθενειών. Η ελαφριά αίσθηση καψίματος από το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε μία, ελαιοκανθάλη.

Πλήθος επιστημονικών μελετών υποστηρίζουν τα οφέλη για την υγεία. Δημοσιεύθηκε στο 2022, μια διαχρονική μελέτη του Χάρβαρντ (T.H. Chan School of Public Health) των ΗΠΑ, όπου διαπίστωσε σημαντικά χαμηλότερα ποσοστά θνησιμότητας που σχετίζονται με υψηλή χρήση ελαιολάδων, σε σύγκριση με άλλα λίπη.